Avaliação de diferentes alíquotas de enxaguadura para a contagem pelo método direto de Campylobacter spp. em carcaças de frango resfriadas / Evaluation of the different rinse volumes for performing the direct technique for Campylobacter spp. enumeration in chilled broiler carcasses

O método direto de detecção e contagem de Campylobacter spp. em carne de frango é de fácil execução, porém os volumes de 100 μL e de 400 μL, preconizados em algumas metodologias, muitas vezes impossibilitam a contagem de colônias pela ocorrência de crescimento confluente ou de microbiota contaminante. O objetivo do presente estudo foi de avaliar os diferentes volumes de enxaguadura de carne de frango com a finalidade de minimizar a interferência da microbiota contaminante, sem comprometer a sensibilidade do método. Os volumes de enxaguadura de 5, 10,50, 100 e 400 μL foram testados utilizando-se os meios seletivo diferenciais ágar carvão cefoperazona desoxicolato modificado (mCCDA) e ágar Bolton modificado. A presença de Campylobacter spp. foi confirmada por métodos fenotípicos e por PCR. No entanto, a estratégia de utilização de volumes menores do que 100 μL de enxaguadura não melhoraram o isolamento e a contagem de colônias de Campylobacter, porque houve diminuição da sensibilidade do ensaio. A provável solução para minimizar a interferência da microbiota contaminante seria desenvolver novos meios seletivos ou incorporá-los aos antimicrobianos já existentes...

Avaliação da Qualidade Microbiológica de Bolos Cremosos Comercializados em Curitiba, Paraná / Microbiological Quality of Cream Cakes Marketed in Curitiba, Paraná

O aumento da procura de produtos prontos para consumo é considerado uma tendência atual, principalmente em grandes centros urbanos, refletindo na expansão de estabelecimentos como redes de ?fast-food?, padarias, confeitarias e lanchonetes, e aumentado de forma direta a preocupação pelos órgãos de vigilância na manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos produtos comercializados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de bolos cremosos comercializados no município de Curitiba-PR e analisar as condições higiênico-sanitárias às quais os produtos foram expostos durante o processamento e armazenamento. Para a presente pesquisa foram coletadas 14 amostras diferentes de bolos cremosos. Avaliou-se a qualidade microbiológica de cada amostra seguindo recomendações contidas na RDC no12, de 02 de janeiro de 2001, ANVISA/MS. Neste estudo constatou-se o não isolamento de Salmonella em nenhuma das amostras analisadas. Em 14,3% (n=2) das amostras o NMP de coliformes termotolerantes apresentou-se acima do padrão microbiológico vigente. Em 28,6% (n=4) das amostras, observou-se contagens de estafilococos coagulase-positiva acima do limite estabelecido, sendo que 02 amostras eram potencialmente capazes de causar intoxicação alimentar. Observou-se a incidência de 14,3% (n=2) de Listeria sp nas das amostras analisadas. O número mais provável de coliformes totais acima de 2,17 log/g foi quantificado em 05 amostras (35,7%). Os resultados mostram que há necessidade de maior controle de qualidade desde a aquisição da matéria-prima até ao produto acabado, através da adoção de Boas Práticas de Fabricação e o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, de forma a garantir um produto saudável e seguro para o consumidor.

The increased demand for ready-to-eat products is considered a trend, especially in large urban centers, which reflects the expansion "fast food", bakeries, cafeterias and snack bars, and directly increases the concern surveillance bodies in maintaining the sanitary quality of marketed products. This study evaluated the microbiological quality of cream cakes sold in Curitiba-PR by analyzing the hygienic sanitary conditions in which the products were exposed during processing and storage. Fourteen samples of different cream cakes were collected. The microbiological quality of each sample was assessed, following the recommendations in RDC 12 of 02 January 2001, ANVISA / MS. Salmonella was not detected in any of the samples. 14.3% (n=2) samples presented fecal coliform (MPN) above the limit established by law. 28.6% (n=4) of the samples presented coagulase-positive counts above the limit established; however, two samples were likely to cause food poisoning. Listeria sp was detected in 14.3% (n=2) of. the samples. The most probable number of coliforms above 2.17 log/g was identified in five samples (35.7%). The results show the need for better quality control in raw materials and processed products, by adopting Good Manufacturing Practices and the Hazard Analysis and Critical Control Points, thus ensuring safe and healthy products to the consumer.

Comparison of selective agars recommended by method ISO 11290-1 and chromogenic agars for the isolation of Listeria sp. in refrigerated sausages

The aim of this study was to determine the prevalence of Listeria sp. in refrigerated sausages, and to compare the performance of the selective plating media employed in the ISO 11290-1 method (PALCAM and Oxford agars) with chromogenic agars (Chromogenic Listeria agars CM 1080 (OCLA) and CM 1084). The prevalence of Listeria sp. detected was 52.9%, comprising 13.7% L. monocytogenes strains. The efficacy of the four agars for the isolation of L. monocytogenes proved to be satisfactory. Despite differences in composition of the chromogenic media assessed, these disparities did not affect concordance among results. However, PALCAM agar was shown to suppress other microorganisms more effectively, being more applicable for detecting Listeria strains present in lower quantities. Based on these results, the use of PALCAM agar, in combination with a chromogenic media, is recommended for enhanced isolation of atypical Listeria sp. strains in meat products.

Este estudo teve como objetivo a análise da prevalência de Listeria sp. em linguiças resfriadas e a comparação dos meios seletivos utilizados no plaqueamento do método ISO 11290-1 (Ágar PALCAM e Ágar Oxford), e ágares cromogênicos (Ágares Listeria Cromogênico CM 1080 (OCLA) e CM 1084 (ISO)). A frequência de Listeria sp. foi de 52,9%, sendo que destas, 13,7% corresponderam à L. monocytogenes. A eficácia dos quatro ágares para o isolamento de L. monocytogenes demonstrou-se satisfatória. Apesar de haver algumas diferenças nas composições dos meios cromogênicos analisados, estas não pareceram influenciar nas concordâncias entre os resultados expressos. Contudo, o ágar PALCAM mostrou-se mais eficaz na supressão de outros micro-organismos, aumentando, assim, a possibilidade de detecção de espécies de Listeria presentes em número reduzido. Através deste trabalho sugere-se a utilização do ágar PALCAM associado a um meio cromogênico para aumentar a chance de isolamento de cepas atípicas de Listeria sp. em produtos cárneos.